Comida Ecuatoriana

La gastronomía del Ecuador se caracteriza por su variada forma de preparar comidas y bebidas. Dentro del País podemos encontrar cuatro principales Regiones: Costa, Sierra, Oriente y Región Insular con sus respectivas costumbres y tradiciones. Dentro de la comida típica podemos encontrar arroz, huevo, papas, aguacate, carne de res o de cerdo. Debido a que el Ecuador consta de una amplia línea Costera, los productos marinos son abundantes. Entre los platos más reconocidos, se encuentra el ceviche, el bollo, la fanesca, el sancocho de pescado, etc. Por otro lado, la zona tropical del Ecuador es muy rica en sus distintas variedades de frutas: naranjillas, guanábanas, granadillas, pitahaya, etc. Todos estos productos son distribuidos entre las distintas regiones es por eso que los mejores platos se encuentran alrededor de todo el Ecuador. 

SOPAS Y ESTOFADOS ECUATORIANOS 

Encebollados.- Es un plato típico ecuatoriano, originario de la región costa y considerado como uno de los mejores platos del Ecuador. Encebollado es un caldo de pescado que contiene yuca, cebolla colorada encurtida. El aderezo, es principalmente preparado con cebollas, tomate, ají en polvo y otras especies. Generalmente, el pescado para preparar el encebollado es la albacora, aunque también se puede utilizar atún, picudo entre otros.

Locro de Papa con queso – es una sopa cremosa a base de papas con queso y aguacate. Se consume en la zona de la cordillera de los Andes, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz y la papa. Puede incluir alguna variedad de carne, vegetales, cebolla y fréjoles.

Fanesca – La fanesca es una sopa tradicional a base de granos tiernos y pescado seco. Es conocida por ser preparada a nivel nacional, durante la época de la cuaresma (semana santa). Este plato tuvo su origen durante la época prehispánica, llevaba alverjas, habas, mellocos, choclo, frijol, zapallo y sambo. De esta manera se aprovechaba la cosecha de granos tiernos. La fanesca lleva consigo un simbolismo cristiano. La preparación está hecha en base de doce granos, representando a los apóstoles y a las tribus de Israel, mientras que el bacalao representa a Jesucristo. Ya que no se puede comer carne durante la semana santa, muchas veces esta sopa llega consigo huevo, plátano verde, especies y empanadas de mejido.

Guatita – es un estofado a base de trozos de estómago de vaca, acompañado con papas, salsa de maní y arroz.

Seco de Chivo – es una sopa que tiene como base carne de chivo, naranjilla (lulo), cerveza, cebolla, y achiote en polvo. Se acompaña con arroz y con ensalada.

Seco de Pollo – es un estofado de pollo acompañado con arroz, ensalada y menestra.

Sopa de Bolas de Verde – es un plato típico de la costa ecuatoriana. Es una sopa con un alto valor alimenticio, hecha a base de consome de carne y el rabo de la vaca. Con un toque de maní y bolas hechas en una delicada maza de plátano verde y carne cocida. También se pone trozos de choclo, maíz y yuca.

Platos principales y comida típica del Ecuador 

Ceviche – es un plato de mariscos crudos muy popular a lo largo de Sudamérica. Marinado con limón y lima ácida, incluye cebollas picadas, tomate y sal. Comúnmente acompañado con patacones, ají, y chifles.

Churrasco – reconocido en la zona de la costa, especialmente en Guayaquil es un trozo de carne vacuna, delgado, cocido sobre una plancha a las brasas o directamente sobre las llamas. Sazonado con salsa chimichurri y acompañado con arroz, papas fritas, pedazos de aguacate, ensalada y ají.

Cuy – es un roedor comestible de América. La carne de este roedor  contiene un alto nivel proteico y un muy bajo porcentaje de grasa y colesterol. Este animal se sirve frito y asado. Comúnmente acompañado con papas, maíz molido y ensalada.

Encocado de Camarones – El camarón es una de las especialidades del Ecuador. Este plato de Esmeraldas es muy popular a lo largo de todo el año. Los camarones son marinados con limón, especies; para después ser cocinados en una salsa de cilantro, cebolla, tomates, leche de coco y pimientos. Finalmente, son servidos con arroz.

Fritada – es cerdo cocinado en agua picante para después ser frita con la misma grasa del cerdo. Servido con llapingachos, papas hervidas, maíz, dulce plátano verde, pepinillos, cebollas y tomate.

Hornado – cerdo asado con llapingachos (relleno con salsa blanca), choclo y vegetales.

COMIDAS RÁPIDAS

Humitas –  es un plato de origen peruano, que se extendió por la Cordillera de los Andes (Bolivia, Chile, Argentina, Chile, Ecuador). Consiste principalmente en una pasta de maíz, envuelta y cocida en las hojas de una mazorca de maíz. Puede acompañarse con huevos, aguacate, cebollas, y distintas especies para darle más sabor. Las humitas se han convertido en un plato muy conocido, pueden ser de sal y de dulce.   

Empanadas – es una fina masa de pan, rellena de preparación salada o dulce. Puede ser cocida al horno o frita. La masa generalmente, es de harina de trigo, harina de maíz, u otros cereales y normalmente lleva algún tipo de manteca o aceite. El relleno puede incluir distintas variedades de carnes, verduras, queso, frutas entre otros. Existen distintos tipos: empanada de morocho: hecha de maíz con arroz. Empanada de verde (hecho de plátano verde con queso), empanada de viento (hecha de harina con queso, y un poco de azúcar). 

Choclo- también conocido como el maíz Peruano. Es un tipo de maíz con un sabor distinto al que estamos acostumbrados. En muchos casos, es vendido como comida de calle, junto con queso y carne desmechada.

Patacones- frito a base de plátanos verdes, popular en varios países de Latinoamérica.

¿Cómo hacer una Cangrejada Ecuatoriana? 

Ingredientes

1 atado cangrejos

4 cebollas blancas largas

1/4 tz pimienta negra en grano

1/2 atado cilantro

1/2 tz orégano

1/4 tz comino en grano

1/2 tz sal aproximadamente

1/2 tz ajos machacados

1 botella grande de cerveza

Plátanos maduros

Plátanos verdes

Pasos

• ·         Se lavan muy bien los cangrejos con un cepillo de cerdas duras, hay que verificar que todos los cangrejos estén vivos los muertos se desechan, hay quienes les gusta matarlos antes de meterlos a la olla hay otras personas que los meten vivos.
• ·        En una olla grande y muy honda de ponen a hervir el agua y todos los aliños, cuando ya rompa el hervor se van agregando los cangrejos que queden totalmente tapados con el agua, se agrega de ultimo la cerveza y los plátanos con cascaras en trozos de 5 cm aproximadamente
• ·         Cuando los cangrejos se pongan de color rojo se los deja hervir unos 10 minutos más, se los saca de la olla y se los pasa rápidamente por el chorro de agua para q se afloje le carne.
• ·         Se sirve en bandejas grandes acompañados de los plátanos cocinados, salsa de cebollas, plátanos fritos y canguil.

Libro de Recetas Ecuatorianas